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胶东菜

 

发布日期:[2019/8/22 9:56:03]??? 来源:365bet能看动画_365bet现金信誉_365bet足球赛事

 
 
胶东菜因起源于福山县(今烟台市福山区),故又名“福山菜”,也叫“烟台菜”。传入青岛,青岛菜承袭福山菜而发展,自成一派。 福山素有“烹饪之乡”盛名,谚云:“要待吃好饭,围着福山转”。福山烹饪业历史悠久,技术代代相传,明清大批厨师享誉北京,此后福山厨师在国内外各处开业,遂使福山菜风味传遍天下。大连菜为代表的辽南菜系亦属于胶东菜。
一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长,为保持主料原味为特色,实则福山菜的用料极为广泛,其风味亦繁复而微妙。菜品口感肉酥烂鲜香,肥而不腻,鸡肉滑嫩味美,鸡蛋色呈琥珀。
福山菜发展的盛期在二十世纪20~30年代,其时福山县城吉升馆的菜肴,可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨,烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝蜜汁等道道谙熟,所创菜肴色、香、味、形等并重。
福山菜的常行菜品种更多,如软炸里脊软炸鸡油爆肚水晶肘子大虾炸板虾、蕃茄虾、糟溜虾仁氽虾仁金钱海参鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅芙蓉干贝红烧加吉鱼、氽鱼片、氽海螺金果蛎子苜蓿蛏子玉兰片炒鸡丝酱爆鸡丁清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊滑溜里脊丝、烧肝尖烧腰花、炝腰片、烧溜大肠、拔丝金枣拔丝白果拔丝脂油、炸虾轱轳、烧虾仁、炒桃花虾面包虾、烧溜鱼片、糖醋鱼条糖醋黄花鱼蟹黄鱼肚炒海螺烩乌鱼蛋、海杂拌、炸虾轱轳烹、烧溜虾仁、虾籽玉兰片、炸鱼签、烧溜鱼块、红焖加吉鱼、鱼盒、红烧海螺拌海螺韭菜炒海肠木樨蚬子炸虾球、氽虾球虾子豆腐烧鱼卷、氽鱼花、干烙加吉鱼、溜蟹黄油爆海螺、溜乌鱼花、蜇头炝肉片、炸虾段炒虾仁凤尾虾红烧鱼腑、抓炒鱼、五柳加吉鱼、溜蟹肉、油爆大蛤炒乌鱼片、蜇头炝鸡片、炸鸡签红焖鸡、溜炸拌、锅烧里脊、氽天花、红焖肚、烧大肠、炒肉两皮、炸八块、金银鸡、炸肉轱轳烹、红烧天花、汤爆肚溜腰花糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉鸡丸片、辣椒鸡、炸肉签、干炸里脊、盐爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥鸡、葱烧里脊丝、锅烧肉干贝肚、琉璃丸子、炸春卷拔丝个子、冰糖莲子拔丝山药拔丝苹果蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海参、苜蓿干贝、烧椿鱼、椿头丸子等。
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